摘 要

本文旨在研究银杏-杜仲叶发酵物（FR）对肉鸡的生长性能和肉品质的影响，并设维生素E（VE）和未发酵银杏-杜仲叶（NF）组作为对照。选用1日龄（1 d）健康、体重相近的AA肉仔鸡360只（Pgt;0.05），按单因子完全随机设计分为6个处理，每个处理60只（含6个重复，每个重复10只鸡）。分别为基础日粮对照组、维生素E（VE）对照组（分别在基础日粮中添加VE前期15 IU，后期30IU），未发酵银杏-杜仲叶（NF）组（分别在基础日粮中添加NF前期0.35%，后期0.7%），及三个发酵银杏-杜仲叶组（FR1，FR2，FR3）组（分别在基础日粮中添加FR 前期分别为0.2%、0.35%和0.5%，后期分别为0.4%、0.7%和1.0%）。试验结果表明，在22-42 d和1-42 d间FR2组的料肉比（F/G）比对照组和NF组显著降低（Plt;0.05）。随着日粮中FR添加水平的增加，血清α-生育酚（α-TOH）水平也呈线性增加（P=0.001），而胸肌丙二醛（MDA）的含量呈线性下降（P=0.001）。此外，24h pH（P=0.001）、滴水损失（P=0.040）、烹饪损失（P=0.022）和剪切力（P=0.158）随着FR添加水平的增加有显著改善。结果提示，日粮中前期添加0.2%-0.5%后期添加0.4%-1.0%银杏-杜仲叶发酵物能够改善肉鸡的生产性能，改善肉品质，其原因主要是α-TOH在血清中含量的提高和胸肌MDA含量的降低。

关键词：银杏-杜仲叶发酵物；肉品质；抗氧化能力；肉鸡

Effect of feeding fermented Ginkgo biloba- Eucommia leaves on growth performance in broiler chicks

ABSTRACT

Aspergillus niger fermented Ginkgo biloba- Eucommia leaves (FR) and its comparative effect with vitamin E (VE) and non-fermented (NF) Ginkgo biloba- Eucommia leaves on growth performance in broiler chicks were investigated. 360 day-old Arbor Acres broilers chicks were randomly allocated into 6 dietary treatments, which were then denoted as control group (basal diet), VE group (containing respectively 15 and 30 IU/kg of all-rac-α-tocopherol acetate in the starter and grower phase), NF group (containing respectively 0.35% and 0.7% unfermented Ginkgo-Eucommia leaves in the starter and grower phase), FR1, FR2 and FR3 group containing respectively 0.2%, 0.35% and 0.5% FR in the starter and 0.4%, 0.7% and 1.0% FR in the grower phase). The results on performance showed that a significant (Plt;0.05) reduction of feed/gain ratio (F/G) of birds in FR2 group (22-42 d and 1-42 d) was observed when compared with that of the control and NF groups. With increasing the amount of supplemental FR in the diet, serum α-tocopherol (α-TOH) concentration increased linearly (P=0.001). As the dietary FR concentrations increased, abdominal fat (P=0.002) and muscle malondialdehyde (MDA) (P=0.001) concentrations decreased. Furthermore, pH_24h (P=0.001), 24h-drip loss (P=0.040), cooking loss (P=0.022) and shear force (P=0.158) was greatly improved as the levels of FR increased. Also, the growth and meat quality-improving effects observed in broilers fed FR products might result from the increased retention of α-TOH and reduction in lipid peroxidation, as evidenced by the decrease in MDA.

Key words: Fermented Ginkgo biloba- Eucommia leaves; meat quality; antioxidant capacity; broiler

目 录

前 言 1

1文献综述 2

1.1 微生物固态发酵菌种的筛选 3

1.1.1产朊假丝酵母菌（Candida utilis） 3

1.1.2 黑曲霉菌 4

1.2 微生态饲料添加剂的作用及机理 5

1.2.1 调节动物肠道菌群平衡 5

1.2.2 增强动物的免疫功能 5

1.2.3 提高动物肠道消化酶的活性，提高动物的生产性能 5

1.2.4 改善动物体内外生态环境，降低粪便中氨和硫化氢等有害物质含量 6

1.3中草药饲料添加剂资源 6

1.3.1中草药饲料添加剂的作用机理 7

1.3.2中草药饲料添加剂的生物学功能及应用效果 7

1.3.2.1增进食欲提高生产性能 7

1.3.2.2改善畜产品品质 8

1.4开发银杏叶生物饲料添加剂的紧迫性 8

2 材料与方法

2.1 试验材料 10

2.2 试验设计与日粮配制 11

2.3 样品的采集与制备 12

2.4 血清中α-生育酚浓度的测定 13

2.5 胸肌MDA含量的测定 13

2.6 胸腿肌肉品的测定 13

2.6.1 pH测定 13

2.6.2 系水力（滴水损失和烹饪损失）测定 13

2.6.3 胸肌剪切力 14

2.6.4 肉色评定 14

2.7 统计分析 14

3 结果与分析 15

3.1 银杏-杜仲叶发酵前后主要成分变化 15

3.2 生产性能 15

3.3 血清α-TOH含量 16

3.4胸肌MDA含量 17

3.5 胸肌肉品质 18

讨 论 19

小 结 20

致 谢 20

参考文献 21

前 言

现代商品肉鸡生长速度快，腹脂和胴体脂肪沉积较多，胴体品质下降，从而影响人们的消费和健康。通过饲料调控动物体内脂肪的沉积，已成为养鸡生产及动物营养研究的热点。然而，大量人工合成添加剂的广泛应用，给饲料产业带来的一定的负面效应。特别是抗生素的大量使用，甚至滥用，导致产生的耐药性和残留以及给人和动物健康带来的危害已经引起了广大科研工作者和消费者的关注和忧虑^[1]。而饲料中添加合成抗氧化剂对人类健康亦有潜在威胁^[2]。大量研究发现，中草药作为饲料添加剂能够增强机体免疫功能，促进畜禽生长发育，提高饲料利用率，显著提高胴体品质，从而改善肉品风味。

我国中草药资源丰富，药源广泛，各地应充分利用中草药资源优势，在现代医学理论指导下，结合中兽医传统理论和现代生物工程技术，科学地加工处理中草药^[3]。大量研究表明，中药添加剂，如杜仲、黄芪等不仅可以提高动物的生产性能，且有效地改善畜禽肉品质而没有任何副作用^[4-6]。目前，动物营养领域中对银杏叶生物饲料的研究应用尚比较缺乏。国内外对银杏叶资源的研究主要集中在医学研究领域对银杏叶黄酮的抗氧化应激损伤中的细胞保护和免疫调节方面，对动物生产实践的应用研究不多。银杏叶作为一种新型饲料添加剂，以其绿色环保、使用安全等特点正逐步引起国际饲料和养殖界的广泛关注，显示出较大的研究开发前景。银杏叶杜仲叶发酵物（FR）可以使原来不易消化吸收的大分子物质经微生物的转化变成小分子后易于肠粘膜吸收，使血液中的有效成分迅速达到有效浓度，可以更好的提高动物的生产性能和肉品质。本试验首次探讨日粮中添加不同水平的银杏叶杜仲叶发酵物（FR）对肉仔鸡肉品质的影响，并采用维生素E（VE）作为阳性对照组，为银杏叶源饲料添加剂用于AA肉仔鸡生产提供基础数据。

文献综述

近年来人们发现，一些天然的植物源黄酮类化合物具有多种生物学效应，对人类的健康具有多种保健与药用功能，它们可以清除自由基、抗氧化、消炎、抗病毒、抗癌、发挥植物雌激素活性、保护心血管系统和肝脏、抑制酒精嗜好症及防止骨质疏松等，这类化合物作为一种天然保健品也已受到广泛的关注。银杏黄酮即是其中一种。银杏（Ginkgo biloba）又名白果，是植物中的“活化石”，为我国特产植物。世界上70%以上的银杏树生长于我国。银杏叶提取物含有许多对人类健康有益的活性成分。黄酮类化合物是一类低分子天然植物成分，系植物体多酚类的代谢物，具有C3-C6-C3的基本结构，银杏叶中黄酮类化合物主要是单黄酮（Monoflavones）、黄酮醇（Flavonols）及其甙类；双黄酮（Bioflavones）及儿茶素类（Latechines）等。黄酮类的有效成分为黄酮苷（flavonoid gycosides），主要是山萘酚（kaempferol）和槲皮素（quercetin）的葡萄糖异鼠李糖甙（gucorhamnoside esters）。它们通常与糖苷结合，是极好的天然抗氧化剂，具清除自由基的作用。到目前为止已从银杏叶中分离出了38种黄酮类化合物。